單項選擇題揉面是調制面坯的（），它可使面坯進一步增勁、揉勻、光滑。
A.關鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作
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1.單項選擇題和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
2.單項選擇題和面的一般要求，摻水量要適當，（），干凈利落。
A.動作要慢
B.動作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢
3.單項選擇題和面的正確姿勢是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右傾斜，上身向前彎曲。
A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏
4.單項選擇題和面是整個點心制作中最初的一道工序，是制作點心的（），直接影響成品的質量。
A.第一工序
B.重要環(huán)節(jié)
C.基礎
D.必要工序
5.單項選擇題和面又稱（），是將粉料與其它輔料摻和并調制成面坯的過程。
A.調面
B.拌面
C.揉面
D.拌粉