單項(xiàng)選擇題和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
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1.單項(xiàng)選擇題和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，（），干凈利落。
A.動(dòng)作要慢
B.動(dòng)作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢
2.單項(xiàng)選擇題和面的正確姿勢(shì)是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右傾斜，上身向前彎曲。
A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏
3.單項(xiàng)選擇題和面是整個(gè)點(diǎn)心制作中最初的一道工序，是制作點(diǎn)心的（），直接影響成品的質(zhì)量。
A.第一工序
B.重要環(huán)節(jié)
C.基礎(chǔ)
D.必要工序
4.單項(xiàng)選擇題和面又稱（），是將粉料與其它輔料摻和并調(diào)制成面坯的過程。
A.調(diào)面
B.拌面
C.揉面
D.拌粉
5.單項(xiàng)選擇題通過（）揉面這兩項(xiàng)基礎(chǔ)操作，調(diào)制出適合各類點(diǎn)心需要的面坯。
A.和面
B.拌粉
C.抄粉
D.調(diào)粉
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題