單項(xiàng)選擇題餡心是經(jīng)過加工，（）后包入皮胚內(nèi)的烹任原料。

A.烹制
B.調(diào)制
C.調(diào)味
D.烹調(diào)


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1.單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位，肌肉中的纖維要細(xì)而軟。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.肌肉
D.纖維組織

2.單項(xiàng)選擇題蜜錢是先去皮去核后，切成片和塊，經(jīng)糖液泡制后（）而成的制品。

A.陰干
B.烘干
C.曬干
D.風(fēng)干

3.單項(xiàng)選擇題干果是鮮果的實(shí)，核仁和植物（）的加工制品。

A.根
B.莖
C.葉
D.種子

4.單項(xiàng)選擇題豆制品，主要是指以（）或其他豆類為原料的各種制品。

A.白豆
B.黃豆
C.紅豆
D.綠豆

5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品種大蝦去殼，挑去（），切成丁或硬成泥茸。

A.蝦筋
B.蝦腸
C.蝦線
D.蝦內(nèi)臟