寧波湯圓屬于（）面點。

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

川式點心的代表品種是（）

為了增加面團的筋性，可以加少量（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面包酵母可分為（）種。