判斷題和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，動(dòng)作要迅速，干凈利落。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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果醬屬于（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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烙餅適宜用（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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