判斷題一些油性較大的面坯適合在大理石案板上進(jìn)行操作。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合烙熟的品種是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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高筋面粉適用于（）
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