判斷題影響出成率的因素主要有兩點(diǎn)，原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的處理技術(shù)。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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果醬屬于（）
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高筋面粉適用于（）
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面包酵母可分為（）種。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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