單項(xiàng)選擇題制作小米面餅子，是用（）復(fù)合熟制法使其成熟。
A.煮制法
B.烙制法
C.攤制法
D.貼、蒸
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實(shí)踐性
C.科學(xué)性
D.有限性
2.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量（），熔點(diǎn)低，容易被人體消化吸收。
A.少
B.高
C.大
D.小
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。
A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開現(xiàn)場
D.投入雜物
4.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電磁爐灶
C.燃油爐灶
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題