單項選擇題面點師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。
A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開現(xiàn)場
D.投入雜物
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1.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電磁爐灶
C.燃油爐灶
D.以上都是
2.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
3.單項選擇題撥魚面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚狀，隨撥隨煮。
A.冷水鍋中
B.開水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
5.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
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生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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水晶蝦餃屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題