單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題撥魚面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚狀，隨撥隨煮。
A.冷水鍋中
B.開水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
4.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
A.酥脆
B.酥軟
C.酥柔
D.滑嫩
5.單項(xiàng)選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題