單項(xiàng)選擇題食品物理性污染，按污染的性質(zhì)可分為雜物污染和（）污染。
A.生物性
B.化學(xué)性
C.動(dòng)物性
D.放射性
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃可引起氰苷類(lèi)植物性食物中毒的是（）。
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制團(tuán)狀小米面坯水溫應(yīng)控制在（），且應(yīng)留有足夠的餳面時(shí)間。
A.10℃以下
B.30℃以下
C.40~50℃
D.80℃以上
3.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想，強(qiáng)化（），提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，烤盤(pán)一定要（）。
A.干凈
B.鋪紙
C.刷油
D.撒水
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的東北地區(qū)多種植質(zhì)量最好的（）玉米。
A.硬粒型
B.馬齒型
C.粉型
D.甜型
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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