單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，烤盤(pán)一定要（）。
A.干凈
B.鋪紙
C.刷油
D.撒水
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的東北地區(qū)多種植質(zhì)量最好的（）玉米。
A.硬粒型
B.馬齒型
C.粉型
D.甜型
2.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含（）。
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，首先應(yīng)將烤箱預(yù)熱至（）溫度。
A.設(shè)定
B.制定
C.調(diào)動(dòng)
D.調(diào)整
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)食品攝入后出現(xiàn)的（）的急性、亞急性疾病。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.傳染性
D.非傳染性
5.單項(xiàng)選擇題水是維持人體正常代謝活動(dòng)和生理功能所必須的物質(zhì)之一，人缺水（）天會(huì)危及生命。
A.1~2天
B.5~10天
C.15~16天
D.18~20天
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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