單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和
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1.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標準粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強粉
C.一般粉
D.專用粉
2.單項選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分
3.單項選擇題制粥時不宜添加的料是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
4.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預定
5.單項選擇題食品保溫操作臺設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。
A.越大
B.越小
C.越高
D.越低