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單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

1.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。

A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定

2.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。

A.越大
B.越小
C.越高
D.越低

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糧豆類產(chǎn)生污染說(shuō)法不正確的是（）。

A.霉菌和霉菌毒素
B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素
C.農(nóng)藥殘留
D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲

4.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)中是用蒸制法成熟的品種是（）。

A.小米粽子
B.小米干飯
C.小米面餅子
D.小米面煎餅

5.單項(xiàng)選擇題玉米面坯沒有粘性和延伸性，其團(tuán)狀面坯成型主要是貼、（）、捏等方法。

A.揉
B.摔
C.搓
D.包