單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）

A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素

2.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）

A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚

3.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，不具有增強(qiáng)食品風(fēng)味活性的是（）

A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP

4.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風(fēng)味化合物的是（）

A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉加熱時(shí)產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）

A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物