制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）