魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）