單項(xiàng)選擇題制作頂湯時(shí),水料比與其他湯是一樣的,但由于()使頂湯的濃度比其他湯要高。
A.長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價(jià)的基本原則,下列說法正確的是()。
A.產(chǎn)品價(jià)格以市場(chǎng)為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場(chǎng)供求對(duì)價(jià)格的影響
D.價(jià)格應(yīng)時(shí)刻跟隨市場(chǎng)變化
2.單項(xiàng)選擇題處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。
A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電,而開關(guān)又不在附近時(shí),正確的做法是()。
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸電人使勁推開
C.找到電閘及時(shí)拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
4.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
5.單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是()。
A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題