單項選擇題制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。
A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%
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1.單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點
2.單項選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。
A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒
3.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。
A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會公德
D.職業(yè)道德
4.單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
5.單項選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片