單項(xiàng)選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用（）將雞包裹好。
A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布
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1.單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。
A.提神
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
2.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
3.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴
4.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）時(shí)間。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.半小時(shí)
D.6小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚(yú)骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題