單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。
A.提神
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
2.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴
3.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）時(shí)間。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.半小時(shí)
D.6小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
5.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過(guò)程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過(guò)程中分次
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題