單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
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1.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
2.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
3.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
4.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對成本大小進(jìn)行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本
5.單項(xiàng)選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題