單項(xiàng)選擇題運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。
A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
2.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為元（）/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
3.單項(xiàng)選擇題為保證飲食產(chǎn)品價(jià)格的相對穩(wěn)定性，一般來說，產(chǎn)品每次的調(diào)價(jià)幅度應(yīng)保持在（）以內(nèi)。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
4.單項(xiàng)選擇題毒蕈中毒可由（）引起。
A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細(xì)胞凝血素
5.單項(xiàng)選擇題八角的果實(shí)屬于（）。
A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果
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制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題