制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）