制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）