制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）