多項(xiàng)選擇題干貨原料的堿發(fā)能讓堿和水發(fā)生（）作用，使原料帶上電荷。

A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤(rùn)


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1.多項(xiàng)選擇題水發(fā)原理是使干貨原料中的（）吸水膨脹恢復(fù)形態(tài)和質(zhì)地。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營(yíng)養(yǎng)素
F.無(wú)機(jī)鹽

2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)金絲燕筑窩的不同時(shí)期，燕窩分為（）。

A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕

3.多項(xiàng)選擇題披刀翅的外形是主要表現(xiàn)在（）。  

A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色

4.多項(xiàng)選擇題我國(guó)魚翅的主要產(chǎn)地有（）。

A.浙江
B.廣東
C.福建
D.臺(tái)灣
E.山東
F.江蘇

5.多項(xiàng)選擇題鮑魚又叫（），古稱“鰒魚”。

A.盤鮑
B.龍鮑
C.紫鮑
D.大王鮑
E.海鮑
F.河鮑