多項選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后能釋放出（）和嘌呤堿等物質(zhì)。
A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸
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1.多項選擇題蔬菜是人們（）的主要來源。
A.營養(yǎng)素
B.葉綠素
C.纖維素
D.維生素
E.無機鹽
F.核黃素
2.多項選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。
A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3
3.多項選擇題人類的烹飪活動包括（）等幾個方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗
4.多項選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。
A.原料學(xué)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)
5.多項選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。
A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪原料學(xué)
E.烹飪社會學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)