咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。