生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

雞粒餡是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。