生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。