烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。