填空題食物的氧化是指：食品在生產(chǎn)、貯存及流通過(guò)程中除有害微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會(huì)受環(huán)境氣氛中氧的作用，使食品發(fā)生（）、變色、（）、（）等現(xiàn)象。食品的這種變色和變質(zhì)現(xiàn)象就是由于食物中某些成分與氧發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的結(jié)果。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題