食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）