多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。

A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度


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1.多項選擇題（）是核苷酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉

2.多項選擇題（）不是氨基酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉

3.多項選擇題低聚糖具有的生理特性有（）。

A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能

4.多項選擇題甜味劑的甜味與（）有關。

A.羥基結構
B.氨基結構
C.酚結構
D.多酚結構

5.單項選擇題增香劑主要對（）產生作用。

A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺