判斷題由于市場(chǎng)上原料供應(yīng)的品種、數(shù)量、價(jià)格會(huì)受到各方面因素的影響而變化，因此配菜人員必須掌握原料各方面的信息，才能滿(mǎn)足客人的需要。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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