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辨物施法、因料施味的烹調(diào)風格在粵菜發(fā)展到成長期已經(jīng)出現(xiàn)。
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與烹飪有較緊密聯(lián)系的學科有生物學、化學、解剖學、物理學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、生理學、心理學、民俗學、市場營銷學、管理學等。還有不少相關(guān)學科。
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出魚脊椎骨時將胸骨與魚腹連接處割開,使骨肉分離。
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