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判斷題

刮法刀法適用于從鯪魚肉上取出魚青蓉。

答案：正確

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辨物施法、因料施味的烹調(diào)風(fēng)格在粵菜發(fā)展到成長期已經(jīng)出現(xiàn)。

答案：正確

與烹飪有較緊密聯(lián)系的學(xué)科有生物學(xué)、化學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)、市場營銷學(xué)、管理學(xué)等。還有不少相關(guān)學(xué)科。

答案：正確