問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中元素前處理。
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題