單項(xiàng)選擇題咖啡沖煮過(guò)程中，截取最佳風(fēng)味的正確理解不包括（）。

A.咖啡沖煮過(guò)程中，須在所有良好風(fēng)味被全部溶解前停止萃取
B.咖啡沖煮過(guò)程中，須在所有良好風(fēng)味被全部溶解后停止萃取
C.咖啡萃取的前段，以令人愉快的風(fēng)味為主
D.咖啡萃取的中段，不好的風(fēng)味開(kāi)始形成


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1.單項(xiàng)選擇題奶泡打發(fā)完成后應(yīng)馬上清潔（）。

A.蒸汽噴嘴
B.沖泡把手
C.沖煮頭
D.奶缸

2.單項(xiàng)選擇題制作意式濃縮咖啡較合適的萃取時(shí)間為（）之間。

A.5-10秒
B.10至15秒
C.10至20秒
D.20至30秒

3.單項(xiàng)選擇題假如顧客投訴意式濃縮咖啡過(guò)冷，主要原因不包括（）。

A.天氣寒冷造成咖啡溫度下降速度快
B.沖泡好的咖啡沒(méi)有及時(shí)呈送給顧客
C.咖啡沖泡在冷的杯子中
D.咖啡機(jī)內(nèi)鍋爐、管道有水垢，或鍋爐加熱系統(tǒng)有問(wèn)題

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于奶泡制作技巧的選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。

A.使用蒸汽打發(fā)的奶泡是熱奶泡
B.使用手動(dòng)打發(fā)器打發(fā)奶泡，須選用熱牛奶
C.控制奶溫是蒸汽打發(fā)奶泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
D.綿密、有光澤是奶泡的質(zhì)量要求

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中對(duì)人體不產(chǎn)生興奮作用的是（）。

A.咖啡因
B.單寧酸
C.尼古丁
D.嗎啡