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填空題食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在65種以上，按其親水親油性可分為：（）、（）和（）。

1.填空題乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個(gè)環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

2.填空題一般來說，HLB越高表明乳化劑（）越強(qiáng)，反之（）越強(qiáng)。

3.填空題乳化劑乳化能力的差別，一般（）表示。

4.填空題食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國人將（）加于面包中，至今已有較長歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)、面包、方便面等食品加工中。

5.名詞解釋乳濁液