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中級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題腌、臘、糟、醉等動物性原料不能用于制湯之用。

參考答案：對

2.判斷題廣東菜的味以清淡爽口為主體。

參考答案：對

3.判斷題熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

參考答案：對

4.判斷題在高處取物時，要用結(jié)實的凳子疊起，并加強保護。

參考答案：錯