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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師技師問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題怎樣才能制作出一份精美的菜單？

參考答案：①菜單制作的準備：包括列出清單，列出特色菜及套菜，選擇藝術(shù)設(shè)計師、撰稿人和印刷商；
②菜單的規(guī)格和篇幅：菜單的...

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2.問答題什么是果品？

參考答案：是鮮果、干果、果干、蜜餞的總稱.果品的風味優(yōu)美，香氣宜人，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。果品以它的風味，營養(yǎng)，對...

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3.問答題為什么說食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？

參考答案：①食品有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風味的增效劑和顯效劑...

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4.問答題如何按照“食物多樣，谷類為主”的原則安排膳食？

參考答案：

①合理搭配，全面營養(yǎng)；
②食物不宜太精，精細搭配；
③主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)。

5.問答題闡述草魚的開片出肉如何加工。

參考答案：將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...

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