高級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.02)

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1.判斷題在餡料方法按口味劃分可分為咸餡、甜餡兩大類。

2.判斷題“雞粒餡”是咸生餡的一種餡心。

3.判斷題層酥面坯開(kāi)酥方法很多，主要有大包酥和小包酥兩種。

4.判斷題食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)載明“食品添加劑”字樣。

5.判斷題淀粉達(dá)到完全糊化后的粘度稱為熱粘度。