蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

糖漿皮月餅的特點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。