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每日一練
章節(jié)練習(xí)
果蔬貯運(yùn)與加工填空題每日一練(2019.12.03)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
煙熏的目的包括形成特種煙熏風(fēng)味、加工新穎產(chǎn)品、()、發(fā)色和抗氧化。
參考答案:
防腐
2.填空題
影響高甲氧基果膠膠凝的因素是:()。
參考答案:
pH、糖液濃度、果膠含量、溫度
3.填空題
糖漬的過程實(shí)際上是()和()相結(jié)合的過程。
參考答案:
擴(kuò)散;滲透
4.填空題
采后處理方法主要有:()、()、()、()、()、()。
參考答案:
預(yù)貯;愈傷;預(yù)冷;熱處理;化學(xué)處理;催熟處理
5.填空題
在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色,亞硫酸溶液護(hù)色()、()和抽真空護(hù)色。
參考答案:
熱處理、酸溶液