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每日一練
章節(jié)練習
寧夏住院醫(yī)師康復醫(yī)學科康復醫(yī)學的理論基礎問答題每日一練(2016.10.21)
來源：考試資料網
1.問答題
試簡述香腸、火腿等腌制品中紅色的來源。
參考答案：
2.問答題
蛋白質的膠體性質對食品加工的意義？
參考答案：
蛋白質的膠體性質，因為蛋白質是屬于大分子物質，他在水溶液中所形成的顆粒（直徑在1-100nm之間）具有膠體溶液的性質，如...
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3.問答題
分離植物蛋白應注意的事項有哪些？
參考答案：
分離植物蛋白應注意的事項有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質。
4.問答題
試簡述五種人工合成色素的名稱、性質以及在食品加工中的應用。
參考答案：
（1）胭脂紅
即食用紅色1號，又名麗春紅4R，為紅色至暗紅色顆粒或粉末狀物質，易溶于水，水溶液為紅色，難溶于乙...
點擊查看完整答案
5.問答題
在油脂氫化過程中，如何避免反式脂肪酸的產生？
參考答案：
控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強度的攪拌等
