發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 空氣過濾除菌機(jī)理一般認(rèn)為（）的作用較大。

2.判斷題酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧條件下進(jìn)行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細(xì)胞。

3.問答題簡述吸附法的優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案：優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、安全，設(shè)備簡單、pH變化小、有機(jī)溶劑用量少
缺點(diǎn)：選擇性差，收率低，無機(jī)吸附劑性能不穩(wěn)定，不能...

4.問答題 說明下圖所示反應(yīng)器的類型及工作原理。

參考答案：外循環(huán)氣升式生物反應(yīng)器。操作原理為：把無菌空氣通過噴嘴或噴孔噴射進(jìn)入該反應(yīng)器外管的發(fā)酵液中，通過氣液混合物的湍流作用而使...

5.判斷題一般來說，植物細(xì)胞培養(yǎng)的需氧量及kLa值與一般微生物培養(yǎng)相比要低得多。

6 細(xì)胞壁呈現(xiàn)三層結(jié)構(gòu)的（）

7.問答題簡述真空冷卻設(shè)備、冷卻器、冷凝器的作用

參考答案：真空冷卻設(shè)備：蒸煮過的高溫糊化醪，100℃ 左右，將要進(jìn)行糖化的溫度60℃左右，需快速降溫。
真空冷...

8 硅酮類消泡劑較適用于（）發(fā)酵。

9.問答題混蒸續(xù)渣法有哪些優(yōu)點(diǎn)？

參考答案：（1）原料經(jīng)過多次發(fā)酵（一般在三次以上），原料淀粉利用充分，出酒率高。
（2）在多次發(fā)酵過程中，有利于積累香味...

10 下列關(guān)于泡沫對發(fā)酵的影響正確的是（）。