02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題負(fù)氮平衡是指食物蛋白質(zhì)的供給量與機(jī)體蛋白質(zhì)的消耗量不相等。

2.名詞解釋營養(yǎng)性貧血

參考答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導(dǎo)致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...

3.名詞解釋礦物質(zhì)

參考答案：除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的統(tǒng)稱為無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）。

4.問答題給嬰兒添加輔食的原則有哪些？

參考答案：輔助食品添加的時間、數(shù)量以及快慢等都要根據(jù)嬰兒的實際情況靈活掌握，而科學(xué)的添加原則如下：
（1）從一種到多種<...

5.判斷題副食品是彌補(bǔ)主食品缺陷，平衡膳食的重要營養(yǎng)素來源。

6.判斷題烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。

7.填空題膳食纖維可分為（）與（）。

參考答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維

8.判斷題食品添加劑是為了改善菜點品質(zhì)和色、香、味以及用于防腐加工工藝，所以為了以上這些作用，可以隨意多放。

9 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是（）。

10.填空題（）是食物消化最重要的場所。