食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

大豆異黃酮的生物學作用有（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。